Miből készül az orda? Mutatjuk a választ!
Az orda egy másodlagos eljárással, tejsavóból készített sajtféleség.
A sajtgyártásból visszamaradó savó még sok ásványi anyagot, tejcukrot, albuminfehérjét és zsírt tartalmaz. Ha a savót természetes úton megsavanyítják (vagy ecetsavat adnak hozzá), majd 70–90 °C-ra felmelegítik, akkor a savóban maradt fehérjék (laktalbumin) pelyhes csapadék formájában kicsapódnak. Ez a zsendice. A zsendicét sajtruhán átszűrve, 12 órás csurgatás után kapják meg az ordát (albumin savósajt). A friss sajtok közé tartozik.
Az alvadékból kinyert sajt mennyiségéhez képest az ordából csak kis mennyiség (6–10%) nyerhető ki, de ezt a sajtnál magasabb áron értékesíthetik.
Mi az az orda?
Az orda egy friss, lágy sajtféleség, amelyet a tejsavóból készítenek. A tejsavó a túró és sajt készítésekor visszamaradó folyadék, amely még sok ásványi anyagot, tejcukrot, albuminfehérjét és zsírt tartalmaz.
Az ordát hagyományosan úgy készítik, hogy a tejsavót 80-90 °C-ra hevítik, majd citromsavval vagy ecettel savanyítják. Ez hatására az albuminfehérjék kicsapódnak, és feljönnek a tejsavó tetejére. Az ordát ezután leszűrik, és szikkadásra hagyják.
Az orda fehér vagy halványsárga színű, lágy, krémes állagú sajt. Édes, tejszínes ízű, és magas a fehérjetartalma.
Az orda sokoldalúan felhasználható. Lehet önmagában fogyasztani, de felhasználható salátákhoz, levesekhez, főzelékekhez, süteményekhez, vagy akár rántottához is.
Az orda tápértéke:
- Energia: 100 g orda 100-120 kcal energiát tartalmaz.
- Fehérje: 100 g orda 10-12 g fehérjét tartalmaz.
- Zsír: 100 g orda 2-4 g zsírt tartalmaz.
- Szénhidrát: 100 g orda 4-6 g szénhidrátot tartalmaz.
Az orda egészséges táplálékforrás, amely magas fehérje- és kalciumtartalmú. A fehérje az izmok építéséhez és regenerálásához szükséges, a kalcium pedig a csontok és a fogak egészségéhez.
