Íme Mautner Zsófi receptje – A „legfinomabb” sütőtökkrémleves.
Főzési idő: 80 Perc
hozzávalók
4 adaghoz
1 kg sütőtök megsütve
5 dkg Pilos vaj
1 db vöröshagyma
finomra aprítva
1 kk. Kania kakukkfű
3 ek. Confeira akácméz
1 nagyobb darab burgonya
meghámozva, felkockázva
1 nagyobb darab alma
1 – 1,2 l leszűrt húsleves (alaplé)
1 db narancs
só
bors
szerecsendió
1 dl Milbona tejszín
Tálaláshoz:
Primadonna olívaolaj
Bluedino füstölt parenyica
Elkészítés
Megsütjük a sütőtököt: hosszában félbevágjuk, a magját kikaparjuk, majd 200 Celsius-fokos sütőben kb. 1 óra alatt teljesen puhára sütjük (a húsa lepürésítve kiválóan fagyasztható is, úgyhogy érdemes rögtön nagyobb adagot megsütni).
Óriási különbség, hogy sült vagy főtt állapotban használjuk a tököt, főzve ugyan gyorsabban készen van, a sütés által viszont sokkal koncentráltabb, intenzívebb, édesebb lesz az íze. Amíg sül a tök, a vajon puhára dinszteljük a finomra aprított hagymát a kakukkfűvel. Amikor kissé megpuhult, hozzáadjuk a mézet, és enyhén karamellizáljuk. Beletesszük a felkockázott burgonyát és az almát. Felöntjük a leszűrt húslevessel (vagy vízzel), majd addig főzzük, amíg a burgonya és az alma teljesen megpuhulnak.
Ekkor hozzáadjuk a tök megsült, kikapart húsát. Turmixgépben simára pürésítjük, ekkor ízesítjük narancslével, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, végül lágyítjuk kevés tejszínnel. A parenyicát szálaira szedjük (mintha egy cérnametélt lenne), és mindenkinek a tányérjába teszünk belőle. Rámerjük a levest, végül pirított tökmaggal és tökmagolajjal tálaljuk.
